Le Mariage...
Votre histoire d'amour mérite une réception sur-mesure. Parce que votre mariage ne ressemble à aucun autre, Dolce Sud crée pour vous un banquet de noces haute couture. Du raffinement des assiettes à la mise en scène de vos buffets, notre équipe met tout son savoir-faire et sa passion au service de votre journée. Laissez-vous porter par la dolce vita provençale, nous nous occupons de régaler vos proches avec élégance et discrétion.
MENU "DOLCE SUD"
Boissons Vin D'honneur
Durée 2 heures
Pastis, Ricard, Whisky
Jus de fruits, Eaux plates, Coca, Coca zéro, Ice tea
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Cocktail Vin D'honneur 20 pièces / pers
Tartare de Saumon, Avocats & mangue kalamansi
Mi-cuit de thon aux sésames & mayonnaise wasabi
Panisses de l'Estaque, fleur de sel
Mini nems végétariens
Tartelette tapenade, fenouil & straciatella
mini burger falafel & pickles
Macarons salés
Pita effiloché de poulet sauce chilli
Club Sandwich saumon fumé, fromages frais & concombres
Carpaccio de boeuf charolais, tomates confites & parmesan
Tartare de pastèque & tomates, burrata des pouilles
Hommous de betterave, crémeux de chèvre et aubergines confites
tzadziki aux lentilles & truite gravlax
Croque monsieur à la truffe
Pain pita aux 4 saveurs du sud
acras de morue saveur gingembre
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Fromages
Plat chaud servi à l'assiette au choix
- Quasi de Veau, Écrasé à la truffe, jus de viande au romarin
- Filet de loup, rouille maison, soupe de poisson provençale, légumes
- Souris d’Agneau confite, Purée maison aux herbes, Tomates confites
- Dos de cabillaud, Tatin de ratatouille, asperges poêlés & jus de d’herbes
- Épaule D’agneau confite au romarin, gratin dauphinois & tian de légumes
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En buffet :
Farandole de fromages AOP du chef, jeunes pousses provençales, huile d'olive
Ou
A l'assiette :
Picodon des Alpes, jeunes pousses provençales, cerneaux de noix
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Le Dessert
Le Grand buffet de dessert :
Brochette de fruits de saison, Pana-cotta mangue kalamansi, crème brulée à la châtaigne, Mousse chocolat fleur de sel, crêpe nutella, churros fourré au cacao.
Ou
Le dessert à l'assiette :
- DolceCao (Brownie chocolat noir, mousse chocolat noir,
ganache chocolat noir, grué de cacao)
- BabaDolce (Pâte à baba, sirop rhum ambré et citron vert, caramel beurre salé aux zestes d’orange, ganache montée citron vert, gel orange sanguine)
Dolce Sicile : (Citron en trompe l'oeil, pistache chocolat blanc, Palet sablé caramel)
Ou
La pièce montée de choux :
2 pièces par personnes
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Inclus dans la prestation
- Vin de Provence à discrétion (Rouge, blanc ou rosé) 2 choix
- Eau plate et pétillante à discrétion
- Pain individuel ( 3 par personne )
- Café expresso & thé
Le matériel et le nappage, Tables pour buffets, la verrerie, la vaisselle, les couverts en inox, les glaçons, le service et le personnel (1 maître d'hôtel et les serveurs, un chef de cuisine, les cuisiniers)
Présentation de nos ateliers
Atelier Jambon
Le chef vous propose un atelier jambon à la découpe avec un Jambon Serrano affinage 12 mois avec en accompagnement un pain à la tomate, de la mozzarella straciatella & un pesto maison. La valeur sure de tous les mariages.
Atelier Viandes
Le chef Alexandre vous propose plusieurs viandes pour votre atelier :
- Onglet de Boeuf
- Saucisses Italiennes
- Poulet marinés 4 épices
Nos spécialités sur demande :
- Côte de Boeuf au Braséro
- Agneau ou cochon de lait à la broche.
Atelier Poissons
Côté poissons, le chef vous propose de vous régaler avec :
- Supions en persillade
- Gambas flambées au pastis
- Mi-cuit de thon aux sésames
- Cabillaud à la bisque
Atelier Pâtes
Pour les pâtes, vous retrouvez l'amour du chef pour la cuisine italienne avec :
- Gnocchis au gorgonzola & bresaola
- Rigatoni à la truffe
- Risotto aux asperges
Les suppléments
Nous proposons plusieurs suppléments qui viendront venir agrémenter votre menu...
l'Essentiel...
Bar à cocktails
Boissons au choix : Mojito, Apérol Spritz, Hugo, Moscow mule, Gin tonic ou Mocktails
Forfait 250 € ttc
L'indispensable..
Bar de nuit
Boissons au choix : Gin, Vodka, Rhum, Limoncello, Get 27.
Forfait 400 € ttc
l'Incontournable..
Snacking nocturne
Un petit creux dans la nuit, Le chef vous propose de vous faire plaisir avec plusieurs choix : Panini, Hamburgers, Hot dog, Croque monsieur.
Sur Devis
Ça fait du bien...
Rafraichissement
Un poste rafraichissement pour l'accueil de vos invités avec de l'eau fraiche, eau gazeuse et citronnade.
2,50 € par personne